Veneto ligger i det nordøstlige Italien, hvor grænsen mod nord er Dolomitterne mod Østrig og sydgrænsen den flade dal ved floden Po. De vigtigste vindistrikter ligger på de skrånende alpine udløbere omkring hovedbyen Verona - tæt på Gardasøen. Nogle kalder Verona for Italiens vinhovedstad. De mest kendte DOC'er i Veneto er Amarone, Bardolino, Soave og Valpolicella, som mange gennem årene har stiftet bekendtskab med - enten i Italien eller hjemme.
Amarone - Vin från Venetien Amarone är ett av de mest populära italienska viner. Det är som om de mjuka men starka och tunga alkohol viner är väl lämpade för skandinavisk mat och klimat.
Amarone produceras i Valpolicella i Veneto i norra Italien - inte långt från Gardasjön, om det är mer bekant. Det fullständiga namnet är faktiskt Amarone della Valpolicella. Det är en så kallad Passito vin - ett vin gjort av torkade eller delvis torkade druvor. Du skörda som vanligt druvor i september och sedan sortera de bästa och mest socker-rika druvor och lämnas att torka på träbrickor eller mattor rusa av löv för detta ändamål.
I denna "torkningsprocess" avdunstar en del av vattnet i druvorna och därmed koncentrerad socker. Och eftersom det är socker, som omvandlas till alkohol, gör det mer alkohol för att Amaronen. Druvorna är att torka under några månader ofta helt för mars månad året efter skörden. Därefter druvorna pressas och jäses och sedan lagt vinet i fat att mogna ytterligare. Det kommer att lagra minst 2 år för att kalla sig Amarone. De bästa butikerna, dock ofta längre.
Hur är en Amarone? Namnet Amarone kommer från Amaro, vilket betyder bitter. Amarone är ett torrt vin och alltid har en hög alkoholhalt i min. 14%, men 16% -17% är inte ovanligt. Grovt sett kan man dela Amarone i två smaker. En är traditionalisterna som använder stora, gamla tunnor och stor källare lagring. Här är det särskilt torkad frukt som plommon och plommon, som är vanliga kanske med lite choklad smaker. De moderna tillverkarna försöker bevara frukten i vinet och kombinera en viss friskhet till den starka alkoholen. Här är det särskilt körsbär smaker som är tydliga och förmodligen plommon och choklad. Och kanske lite ny ek?
En bra madledsager En Amarone kan hantera många madmæssige parningar, som andra viner kan duka. Till exempel. Igår sveskesmagen väl till jul och till och med rödkål, rostad potatis, kan katrinplommon och äpplen stänga. Även och i andra skepnader passar Amarone, som den söta vilt är perfekt. Lokalt Veneto äter ofta tunga grytor till Amarone - också perfekt match. Slutligen några Amaroner även klara desserter, särskilt om det blandas med choklad. Till exempel. är en chokladkaka ett bra val för Amaroner som har choklad nyanser i den.
Ripasso
Ripasso är en metod vid vinproduktion, med ursprung i Valpolicella i Veneto i Italien. Ripasso innebär att vinet jäser en andra gång, två till tre veckor, tillsammans med jästresterna från jäsningen av en Amarone. Därvid blir vinet kraftigare, får mer alkohol, tanniner och högre syra.
Ripasso har blivit populärt i Sverige och andra länder som en "lätt Amarone", då det dels är mindre dyrt, dels inte lika kraftigt som en Amarone, vilket gör det mer lätt att kombinera med mat. Men Ripasso har ändå en smak med riktning mot Amarones enorma och djupa smakrikedom.
Så gott som all Ripasso som säljs kommer från Veneto och har sin bas i de vanliga Valpolicella-druvorna, framförallt Corvina, men även Rondinella och i vissa fall Molinara eller andra "minoritetsdruvor".
Recioto
Recioto är en sorts vin tillverkat i Veneto i norra Italien. Vinet har DOC-klassning och heter då Recioto della Valpolicella. Namnet kommer av recie som betyder öron på Verona-dialekt. Det är också "öronen" på druvklasarna, det vill säga de druvor som sticker ut och har fått mest sol, som man traditionellt har plockat för att göra detta söta, röda vin. Druvorna får sedan torka på speciella mattor för att bli extraktrikare och ge ett fylligt vin. Jäsningen avslutas naturligt genom att vinjästen dör av den höga alkohohalten. Vinet får därmed restsötma och det är den främsta skillnaden mellan Recioton och dess närmaste släkting: Amarone della Valpolicella.
Bittra körsbär, plommon, rök och köttbuljong är vanliga beskrivningar av Reciotos smak
Passito
Passito är en metod inom vintillverkning. Det är både namnet på metoden och på vinet som tillverkas enligt metoden. Efter druvskörden låter man druvorna torka något på speciella mattor. Druvsaften blir därmed mer koncentrera och man får också klart mindre vin per druva eftersom mycket av vätskan redan avdunstat innan jäsningen. Metoden används framförallt i Veneto i nordöstra Italien men förekommer experimentellt även i andra regioner.
Om jäsningen avbryts kallas vinet Recioto. Detta blir alltså oftast sött och mousserande, samt förekommer oftast för vita viner. Som alternativ kan vinet få jäsa ut (jäsningen stoppas av att alkoholhalten blir för hög).
Det vanligaste vinet av denna senare typ är Amarone, men för att få detta namn skall det ha tillverkats i just Veneto och basen skall vara i stort sett samma druvor som används för de betydligt beskedligare Valpolicella-vinerna, (Corvina Rondinella och Molinara). Speciellt anses alltid en bas av Corvina vara nödvändig i en äkta Amarone.
Samma typ av utjäst vin kan göras även i andra regioner och på andra druvor, även om det är mer ovanligt. Med basen i Nebbiolo så kan vintypen till exempel kallas Sforzato.
Veneto ligger i det nordøstlige Italien, hvor grænsen mod nord er Dolomitterne mod Østrig og sydgrænsen den flade dal ved floden Po. De vigtigste vindistrikter ligger på de skrånende alpine udløbere omkring hovedbyen Verona - tæt på Gardasøen. Nogle kalder Verona for Italiens vinhovedstad. De mest kendte DOC'er i Veneto er Amarone, Bardolino, Soave og Valpolicella, som mange gennem årene har stiftet bekendtskab med - enten i Italien eller hjemme.