Serveringstemperaturerför olika viner.
Vinets temperatur har en avgörande betydelse för hur ett vin smakar, det är nog alla eniga om.
När vinet hällts upp i glaset blir det varmare jämfört med temperaturen i flaskan. I sommartider är problemet ännu större eftersom temperaturen stiger snabbare både i flaska och glas och vinet blir lätt för varmt.
Vinets temperatur stiger med en grad på tre minuter tills det har nått samma temperatur som omgivningen!
Men vilken är egentligen den bästa temperaturen och vad kan vi göra för att servera vinet optimalt?
Det är ju ingen hemlighet att vitvin ska serveras kylt och rödvin som regel rumstempererat.
Generellt kan man säga att ju kraftigare och fylligare ett vin är desto varmare kan det vara – med vissa undantag förstås!
Om vi räknar upp vinerna med de som ska kylas mest först är detta en bra vägledning:
Mousserande viner och något söta viner kan tas direkt från kyskåpet, då är de som bäst och håller
6 – 8 grader när de hällts i glasen.
Champagne och kraftigt söta viner kan med fördel serveras vid 7 – 10 grader. Denna temperatur passar också till lätta och halvtorra vitviner.
Fylliga vitviner gör sig bäst vid 11 - 15 grader, alltså en bra bit över kylskåpskallt. Ta därför ut vinet
minst 30 minuter innan servering.
Kylskåpskallt för ovanstående exempel är 3 – 5 grader.
Lätta eller något fylliga rödviner, t.ex. Beaujolais och Bourgogne är bäst runt 14 - 16 grader, alltså en bit under rumstemperatur. Men kraftigare rödviner bör serveras vid 16 - 19 grader, något under rumstempererat alltså.
Det finns flera sätt att kyla vin på, det snabbaste är en spann med is, det är dock den blötaste. Här faller vinets temperatur ca 1 grad varannan minut. Man kan också använda sig av en flaskkylare vilket är både effektivt och praktiskt. Här sjunker temperaturen långsammare, ca 1 grad var tredje minut.
Självklart kan man också sätta in vinet i kylskåpet men det tar då flera timmar att få vinet kylt…