Greyrocks Hawks Bay-viner kommer från två vingårdar som ligger på flodgrusjord, som alla har lite olika klimatiska egenskaper som passar olika druvsorter och vinstilar. De varma, fritt tömda vingårdarna kring vingården planteras på grusdeponerna i en gammal floddal och ger Merlot och Cabernet Franc som används i Greyrocks Bordeaux-blandade röda viner. Vid inlandet, på en torr flodgrusterrass 100 meter högre, producerar den kallare vingårdsplatsen Pinot Noir, Chardonnay och Sauvignon Blanc druvor. På samma sätt är Marlboroughs kallare vingårdsplatser den perfekta miljön för produktion av premiumkvalitets Sauvignon Blanc.

 Greyrock fokuserar på produktion av fint vin och bibehåller den högsta standarden i miljövänliga vinodlings- och vinframställningspraxis. Detta bidrar till produktion av handgjorda viner som speglar vingårdsområdenas unika egenskaper.